香川 やまくにのいりこ

京都店初開催。香川県観音寺のいりこ店「やまくに」の、“本当に美味しい”いりこをご紹介します。

 

「いりこ」とは、片口いわしを煮て乾燥させたもの。「煮干し」という呼び方が馴染みある方もいるかもしれません。香川県観音寺にある「やまくに」は、山下公一さん家族3人で営む小さないりこ屋さん。商品の製造・出荷作業の傍ら、様々なイベントや各地のセレクトショップなどに定期的に出店し、辰巳芳子さんをはじめとするたくさんの料理家の方とも親交が深く、出汁として使う以外にも「いりこのマリネ」や「いりこ飯」といった、幅広い活用法を提案。勉強会も開催し、“本当に美味しい”とは何か?を、正しく伝えるために、日々全国を飛び回るエネルギー溢れる活動家です。

明治20年創業以来、鮮度の良いいりこ本来の味を大切にし、手間を惜しまず地元の人に信頼されてきた「やまくに」の手仕事ですが、商品のパッケージを手がけるのは、「梅原真デザイン事務所」。催事用の什器は「松野屋」に製作を依頼するなど、現代的なデザインもあわせ持ち、次々と若者へ間口を広げています。

食へ関心を向ける大きな流れの一端となっている「やまくに」。

手間ひまを惜しまずに作られた、“本当に美味しいいりこ”をご紹介します。

香川 やまくにのいりこ

日程
2022/1/6(木)~1/31(月)
時間
11:00~18:00(火・水曜休)
場所
D&DEPARTMENT KYOTO

●お問い合わせ:075-343-3217(京都店)

最終日は17時までとなります。

1月9日(日)は「やまくに」さんによる店頭販売を行います!
今回の特集では、やまくにの出汁パックや調味料、パリパリいりこなど約18種類の商品を販売します。この日はやまくにさんが在店され、おすすめの食べ方なども交えてご紹介いただきます。

●やまくにさんの店頭販売
日時:1月9日(日)11:00~18:00
会場:京都店SHOP
1月9日(日)限定!食堂ではいりこを使ったメニューを提供します
1月9日(日)の店頭販売に合わせ、食堂では、やまくにのいりこを使った、香川の冬の郷土料理「しっぽくうどん」を、やまくにの母ちゃんに教わった「いりこのおかず」の小鉢付きで提供します。
京都のしっぽくうどんとはまた違う、讃岐の味を楽しんでいただけたらと思います。
香川 やまくにのいりこ

やまくに

明治20年創業。香川県観音寺市で100年以上にわたり、いりこの加工・販売を行っている。手作業によるいりこの選別、部位の解体を惜しまない「やまくに」のいりこは、生臭さ・えぐみのなく多くの料理家からも支持を得ている。ワークショップなど、いりこ本来の美味しさを伝える活動も積極的に行っている。

やまくに webサイト