“その土地らしさ”の魅力を辿る
茨城県央を味わう食の旅

d47食堂の料理人が「茨城県央定食」を開発するために巡った旅を追体験する、1日限りのスペシャルツアーを開催します。アンコウ、ヒラメ、ホウボウなど、様々な魚種が日々漁獲され賑わう魚市場を散策、旬の地魚料理を堪能したら、最盛期を迎えるほしいもづくりの見学へ。その土地に暮らす人々を訪ねながら、名産品のわらつと納豆、恵まれた土壌で育つ野菜、常陸野らしさを伝えるビールなど、食の宝庫ならではの特色豊かな食文化を巡ります。その土地らしい食を通して、文化を味わう。茨城県央の魅力を濃縮したフードツーリズムに、一緒に出かけてみませんか？

 
開催レポート
>> “その土地らしさ”の魅力を辿る、茨城県央を味わう食の旅に行ってきました。〈 海の恵み編 〉
>> “その土地らしさ”の魅力を辿る、茨城県央を味わう食の旅に行ってきました。〈 土の恵み編 〉
>> “その土地らしさ”の魅力を辿る、茨城県央を味わう食の旅に行ってきました。〈 つくり手編 〉
関連企画
>> 〈 期間限定 〉d47食堂ではじまります「茨城県央定食」
現地取材レポート
>> 茨城県央定食を作る旅 ⑴ 城里町・笠間市・茨城町編
>> 茨城県央定食を作る旅 ⑵ ひたちなか市・那珂市編
>> 茨城県央定食を作る旅 ⑶ ひたちなか市・水戸市・東海村編

茨城県央の味を巡る｜茨城県央定食をつくる旅
相馬夕輝（d47食堂ディレクター）
 
農家の数だけほしいもの違いがある
 
水戸は言わずと知れた納豆の名産地。藁で包んで発酵させると、適度に水分を飛ばし、より凝縮した味わいが出来上がる。「つと豆腐」も藁を使った郷土料理。冠婚葬祭に集落の集まりで食べられたそうだ。酒の肴に打って付けの一品。米も大豆もつくる地域ならではの郷土料理といえる。もちろん地域では野菜の栽培も盛んで、東海村の「須崎農園」は、葉物から根菜類まで少量多品種の有機栽培を行ない、畑はとても賑やかだ。城里町では、甘みが強い「レッドポアロー（赤ネギ）」、小美玉市では「レンコン」などが育てられている。どれも関東ローム層の黒土が支えた農業だ。また納豆に続く名産品の「ほしいも」は、取材時まさに収穫期。ひたちなか市の「オカベファーム」では、紅はるかや玉豊といったほしいもに適した品種の農地を見学。ここから冬にかけて糖度を高め乾燥させていく。この一帯は、野菜の栽培に適した粘土質とは異なり、火山灰土を含む水はけの良い地質で、サツマイモ栽培に適しているという。那珂市の「芋助」では、熟成保存の過程でほしいもの表面に干し柿のような白い粉を吹かせる「粉吹き」をつくる。同じほしいもといえども、サツマイモの品種やつくり方、それぞれの土の性質によって、味はどこも大きく異なっておもしろい。「幸田商店」では、天日干しの干場を見せていただいた。冬の乾燥した北風と、海からの潮風がほしいもの乾燥に良い。陽が沈みかけていく夕暮れの時間だった。空はどこまでも広く、冬はさぞかし寒いことだろう。
 
自然を受け入れて暮らすと、これほど食に恵まれた場所は少ない
 
海に面する那珂湊では、アンコウに加えて、県魚のヒラメ、ホウボウなど、様々な魚種が日々漁獲され、活気よく競り落とされていく。漁港と市場が目と鼻の先にあり、この地で水揚げされたものの鮮度は間違いない。県央地域は、新鮮な魚も野菜も年中揃う確かに豊かな場所だ。取材の一週間前、日本列島を台風19号が直撃した。県央地域にも大きな影響があり、城里町に近接する那珂川が氾濫した。「昔から川の氾濫はよく起きていて、山の養分をたっぷり含んだ川の水が地力ある土壌を育てた」と伺ったが、その事実を目の当たりにした気がした。自然は時に厳しくもあるが、豊かな恵みをもたらしてくれる存在でもある。県央地域は、その中でも、自然の恩恵を存分に受けた、食が豊かな場所だった。

 
▽ 現地取材レポート
茨城県央定食をつくる旅 ⑴ 城里町・笠間市・茨城町編
茨城県央定食をつくる旅 ⑵ ひたちなか市・那珂市編
茨城県央定食をつくる旅 ⑶ ひたちなか市・水戸市・東海村編