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釜浅商店オリジナル 南部うどん釜

釜浅商店

岩手県
タイプ
サイズ

¥8,100(税込)

入荷待ち


釜浅商店オリジナルの南部鉄製のうどん釜です。もともとはうどん釜として作られていますが、D&DEPARTMENT PROJECT TOKYOでは釜蓋と合わせてごはん釜として紹介しています。18cmの釜と20.5cmのフタは2合用、21cmの釜と23cmの蓋は3合用、24cmの釜と26cmの蓋は5合用にぴったりのサイズです。底が浅く広がっている作りのため、熱が拡散し均一に伝わりやすいので炊きムラが起こりにくくなっています。また、鉄瓶でお湯を沸かすと水がまろやかになると言われているように、鉄器で炊く事により水が美味しくなりごはんも美味しくなると考えます。
熱に強く、焼き物もできたり、そのままオーブンに入れる事もできます。IHクッキングヒーターにも反応する素材なので場所を選ばずに使用ができます。
調理した食材は早めに別の容器に移して下さい。入れたままにしておくと、食材が鉄臭くなるだけでなく、錆の原因になります。お手入れが難しそうに見えますが、表面に皮膜を作り錆びないように注意し、毎日使用することで錆びから守ることができます。


鉄器の特徴
鉄器は熱しにくく冷めにくいので、追加で具材を足しても鍋の温度が下がりにくく、食材に火も入りやすくなります。また、熱が均一に柔らかくじっくり伝わる事も特徴です。アクが中央に集まりやすくなるなど、鍋物との相性も非常に良いです。
また、鍋からは多少の鉄分が染み出します。人体には特に影響はなく、逆に鍋から染み出た鉄分によって食材や調味料(特に醤油)の成分が反応し美味しくさせ、また鉄分補給にもつながります。

釜浅商店
明治41年創業の浅草合羽橋の道具店。良い道具には良い理があるという信条のもと100年以上料理人や道具と向き合う。道具ごとに専門のスタッフが相談に乗りながら、永く付き合える一品を紹介してくれる。包丁の砥ぎや銘入れ、道具の修理なども受けている。



本体サイズ
φ 210mm  高さ 80mm
素材
鋳鉄(南部鉄)
使用前準備
馴らしてから使用します。
使い初めは油を引きクズ野菜を馴染ませるように炒めることをおすすめします。
鉄臭さが軽減されるのと、表面に皮膜ができ錆びにくくなります。
お手入れ方法
洗剤の使用・硬いもの(金たわし等)の使用は厳禁です。
洗う時は天然素材のたわしと水またはぬるま湯で洗って下さい。
濡れたままにせずコンロ等で熱を加え水気をしっかりとって下さい。
(8割ぐらい水気が飛んだら消して、残りは自然乾燥させて下さい。)
※洗剤は油を分解し、金属たわしなどの使用も傷が付き、
皮膜ごと取ってしまうので錆びやすくなってしまいます。
熱の加え過ぎも表面の皮膜を焼き切ってしまうので避けて下さい。
メーカー
株式会社釜浅商店
備考
全長245mm
修理対応に関しては状態により異なります。
釜浅商店店頭でお預かりし、修理の可否、詳細をご連絡します。

レビュー

東京店ショップスタッフ
阿部里奈

分厚い木蓋がお米に圧力をかけてくれるので、ひとつぶひとつぶしゃきっと仕上がって、白米だけでも十分ごちそうです!ただ鉄釜に入れたままにしておくと、鉄臭さがごはんに移るのでおひつに移すか、ラップに包んでしまうのが良いです。ごはん以外にも揚げ物や煮込みにも使えるのが意外に便利です。長期間使わないときは、油を引いて新聞紙に包んで保管してください。
ブログ→釜浅商店の代名詞、鉄のお釜でごはんを炊きました。


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