本日のケーキ
2010年3月18日 20:28更新
本日のケーキは＜オペラ＞です。
薄く焼いたアーモンドの生地にコーヒーのシロップを打ち、
ガナッシュとコーヒー風味のバタークリームをはさみ、表面を
チョコレートで覆って金箔を飾るのが＜オペラ＞。
今回作ったオペラはコーヒーシロップにおとしたてのエスプレッソを使い、
通常、チョコレートに生クリームを合わせて作るガナッシュを牛乳に変えて
少し軽めにしてみました。＜オペラ＞のセオリーを守りつつ、D流にアレンジ
したクラシックなケーキを是非お召し上がりください。
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D&DEPARTMENT PROJECT TOKYO 柚賀哲也
