本日のケーキ
2009年9月 1日 09:35更新
〈ファム〉￥５２５
・ムースショコラマンジャリ
・木苺とブルーベリーを詰めたブラックベリーソース
・ビスキュイショコラ
ファームの果物を使ったケーキ第３号です。
今回はブラックベリーです。
あまり馴染みのない果物ですが、
プクプクした小さい球体の実が集まった、
野生味溢れる酸味をもつ、黒くてシブいやつです。
ファームから届いた熟したブラックベリーと、
少量の砂糖とを軽く火にかけ、
漉して、ピューレにしました。
その風味をダイレクトに伝えたかったので、
シンプルにソースに仕立て、ラズベリー、
ブルーベリーと共にムースショコラの中に詰めました。
荒々しい酸味が丸みを帯びて、
独特な芳香のするムースショコラと一緒に、
スッと口の中で溶けていきます。
それはまるでベリー摘みをしている
北欧のかわいらしい女の子（ファム）を彷彿とさせます。
是非、ご賞味ください。
D&DEPARTMENT DINING パティシエ 岩永幸之助
