【炊く】無水鍋を使って、白飯／おこげごはん
に挑戦しました。
もともとがご飯を炊く「羽釜」の研究から生まれた無水鍋。
「ごはんを炊く」という使い方はお家芸のひとつです。
24cm無水鍋を使って、5回の炊飯に挑戦しました。
【材料／分量】
白米 ２合
水 適量
＜第1回。まずは「無水鍋料理」の書籍の通りに＞
お米をといだら２合分の水を入れ、浸水30分。
無水鍋に移して、強火にかける。
沸騰後は火をギリギリまで弱めて（ほたる火で）15分、
フタをしたまま、蒸らしが13分。
全体はふっくら炊き上がり、鍋底には少しだけ、プチおこげができました。
＜第2回。火にかける時間を長くしてみる＞
お米をといだら２合分の水を入れ、浸水30分。
無水鍋に移して、強火にかける。
沸騰後、ほたる火に23分、
フタをしたまま、蒸らしが10分。
薄茶色のおこげができました！ パリパリの食感です。
＜第3回。おこげづくりに挑戦＞
お米をといだら２合分の水を入れ、浸水10時間（一晩）。
無水鍋に移して、強火にかける。
沸騰後、ほたる火に26分間
フタをしたまま、蒸らしが10分。
第2回よりも3分ほど、火にかける時間を長くしたものの、
大きな違いは見られず。
浸水時間も10時間と長く取りましたが、30分の時と大差ありませんでした。
＜第4回。おこげづくりに再挑戦＞
お米をといだら２合分の水を入れ、浸水30分。
無水鍋に移して、強火にかける。
沸騰後は火をギリギリまで弱めて（ほたる火で）30分、
フタをしたまま、蒸らしが15分。
しっかりとキツネ色のおこげができました！
＜第5回。最短時間での炊飯に挑戦＞
お米をといだら２合分の水を入れ、浸水20分。
無水鍋に移して、強火にかける。
沸騰後は火をギリギリまで弱めて（ほたる火で）15分、
フタをしたまま、蒸らしが12分。
お米をといでから出来上がりまでが約50分。
時間が短いので不安だったけど、ふっくら炊けました。
鍋底は少しだけ、プチおこげ状態になっていました。
＜５回の試作からわかったこと＞
出来上がりを左右するのは、お鍋が沸騰した後の『弱火にかける時間』です。
ノーマルな白飯が良ければ15分、
おこげをメインにしたければ30分以上、になります。
炊く前の浸水時間は30分でも一晩でも違いはそんなにありません。
蒸らしの時間も、10分以上であれば良さそうです。
30分足らずでご飯をおいしく炊き上げるのも、おこげの量の調節も簡単で、
しかも、ちゃんとおいしい。
慣れれば炊飯器よりも用途が広いと思います。
おこげを使った「あんかけチャーハン」などもおすすめです。
商品編集部 ライター 松本典子
