かぶ、にんじん、ラディッシュなどの根菜について

上手な下ごしらえ

無農薬の根菜は皮をむかなくても大丈夫です。 丸のまま調理でき、一緒に食べることで栄養価も豊富になります。 きれいに洗ったら、皮・葉は取らずにお好きな大きさにカットします。 葉の間に付いている土はつまようじなどで取り除きます。

上手な蒸し方

せいろで蒸すことをお薦めします。
茹でるよりもビタミンの流出が少なくすみ、甘みがぐっと増します。
ポイントはせいろを温めておくこと。湯気が出て全体が湿ってきたら根菜を入れ、3～5分温めます。
他の野菜を入れる時は、時間を調節して同時にあがるようにして下さい。

ほうれん草の上手な茹で方

根の赤い部分は切り落とさず、下から十字に切り込みを入れ、火が通りやすくします。
沸騰したお湯に少し塩を入れ、まず根の部分を10秒程度茹でて、ゆっくりと全部入れ、さっと火が通ったらざるにあげ、冷まします。

ハーブについて

フレッシュのハーブの強い香りは、特に鶏肉との相性が抜群です。
鶏モモ肉に岩塩、ブラックペッパーで下味を入れます。
熱したフライパンにオリーブオイルを温め、皮目がパリッとするまで中火で焼きます。 ひっくり返したら鍋の中に残っている油にタイム、ローズマリーを軽くくぐらせ、香りをたたせます。
ハーブを肉の上に乗せ、火が入るまで焼きます。
付け合わせの野菜も一緒に焼くと、肉汁とハーブの香りが染みて美味しく仕上がります。