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d-school「わかりやすい甲州みそ」

2016年2月26日 公開

d-school「わかりやすい甲州みそ ~山梨の保存食をつくり学ぶ~」を2月11日に開催しました。
d47食の活動プロジェクト関連イベントで、山梨代表の五味醤油(発酵兄妹=五味仁氏・洋子氏)をゲストに招き、味噌作りのワークショップを通して、地元の加工・発酵文化を体験するというテーマで展開しました。甲州味噌の由来や各地の味噌の話、手前味噌の作り方などのレクチャーをしていただきました。
全2回の開催でしたが、各回とも満員でキャンセル待ちのお客様が出るほどの大人気のイベントとなりました。

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お昼時の第1回目はほぼ親子参加で、定員10名のところ総勢20名の親子で会場は活気に溢れました。
五味醤油のテーマソング「手前みそのうた」の歌とダンスで、難しいはずの味噌の発酵の話が小さな参加者の皆さんにも分かりやすく、楽しみながらご理解いただけたのではないでしょうか。
小さな手で麹を一生懸命お団子状に丸める姿はとても愛くるしく、思わず後ろから応援したくなりました。お父さん、お母さんと二人三脚で作り上げた「味噌」は美味しさはひとしお、思い出の味としても刻まれることでしょう。

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夕暮れ時の第2回目は大人の女性の参加者で会場は一気に華やかになりました。
三角巾の代わりにニット帽を被る方もいらっしゃり、お洒落な奥様方の集いの場に早変わり。自前のエプロンを着こなす参加者の皆さんが台所に立つ姿を容易に想像できました。慣れた手つきで手際よく、あっという間に手前味噌の完成!

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ワークショップの最後には、山梨店で昨年と一昨年に作った味噌の蓋を開けました!これまでお店で眠っていた味噌は、ちょうど良く発酵が進み、発酵兄妹からお褒めの言葉をいただきました!「すごくいい感じに発酵が進んでいますね~。どこで保管していたんですか~?」「すみません、お店のバックヤードです。。。笑」
味噌は直射日光を避け、常温で寝かせるなど発酵の環境や条件さえ気をつければ、実は簡単に美味しいお味噌が作れるということですね。笑

 

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皆さんが作った味噌は、夏を越え10月頃に食べ頃を迎えるそうです。ぜひじっくりと発酵を楽しみに待っていてくださいね。

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今回のワークショップで、五味醤油の活動が着実に周知されていて、「彼らから学びたい!」「ますます応援したい!」「もう一度味噌作りをしたい!」という沢山のお客様がいらっしゃるということを実感しました。五味醤油の人柄、活動力、伝える力が多く人の心を掴む鍵になっているのだと痛感しました。
山梨店は今後も発酵兄妹の活躍を追い続けます!

 

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