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もつ煮込みうどん 糸庄

2016年11月25日 公開

行列必至の富山名物

氷見うどんを使った看板メニューの「もつ煮込みうどん」。中央に厨房があり、それを囲む18席のカウンター、テーブル席と座敷もあり40名以上は入るだろう。にもかかわらず昼時は地元の人たちが列を絶やさない。16個の土鍋を一斉に火にかけ無駄のない動きで鍋の蓋を使い煮込み具合をチェックする職人技。しばらく待っているとグツグツと音をたてた熱々の「もつ煮込みうどん」が運ばれてくる。平たいモチモチのうどんとたっぷりのもつ、それをまとめる味噌が食欲をそそる。(熊坂 充/D&DEPARTMENT TOYAMA)

本文の内容は、『d design travel NARA』掲載時(2016年)のものです。

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