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うえ椎茸1

増田農園さんの干し椎茸のご紹介

2016年6月3日 公開

今日は静岡店のダイニングで使われている「干し椎茸」をご紹介します。干し椎茸には大きく分けて香信、どんこと種類があります。どんこは寒い時期にまだ傘が開いていない状態で採取されたもので、肉厚でしっかりとした歯ごたえが特徴です。香信は傘が開いたもので、平たい形をしています。椎茸は乾燥させることによって、熱と酵素の働きで、旨味成分が凝縮されます。ビタミンDも生椎茸の10倍もあり、ビタタミンB2も多く含まれているので、美容効果もあると言われています。
なか椎茸4
ダイニングでは、丸子の「増田農園」さんの原木干し椎茸のどんこを使用しています。今週の静岡ごはんのお吸い物もどんこ椎茸でとっただし汁です。旨みの多い干し椎茸と、あさりのだしを合わせた汁物になっておりますので、是非ご賞味下さい。

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『今週の静岡ごはん』

主菜 ふじのくに いきいき鶏のから揚げ おろし南蛮ソース
副菜 橋本屋豆腐とマグロのピリ辛やっこ
汁物 浜名湖産あさりのお吸い物
お茶 静岡県産 ほうじ茶
『今週のパスタ』浜名湖産あさりのジェノベーゼ

D&DEPARTMENT DINING SHIZUOKA by TAITA  望月伴晃