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d SCHOOL わかりやすいいりこ

「やまくに」に学ぶ、いりこ出汁といりこ活用

食材の用意がございますので、キャンセルは受け付けておりません。
ご予定を確認のうえ、お申し込みください。
 

主催:D&DEPARTMENT DINING FUKUOKA

 
【お申込みフォーム】
参加ご希望の会を選択し、お申込みフォームに必要事項をご記入ください。

(1) 10:00〜11:30
(2) 16:00〜17:30
 
お電話、店頭でも受け付けております。

お問い合わせ:092-432-3342(福岡店)

定員に達しましたので受付を終了させていただきました。

「よいいりこ」とは何でしょう。

香川県「やまくに」より「いりこのおっちゃん」こと、山下公一さんと代表の山下加奈代さんを講師にお迎えし、いりこの勉強会を開催します。
 
今回は、いりこの基本のことから、良いいりこの見分け方や手割りの方法、出汁の取り方までを体験を交えて学でいきます。また、いりこ漁の映像を見ながらいりこを使った軽食をみんなでいただきます。
 
いりこ出汁は下準備の違いで、すっきりした味わいから濃厚な旨みたっぷりのスープのような味わいまで、取れるお出汁の違いはびっくりするくらい様々です。この機会に手間をかけて丁寧に選別・加工された「やまくに」の美味しいいりこをみんなで味わってみませんか?家庭ではあまり馴染みがなかったいりこがぐっと身近な食材になりますよ。
 
更に、当日は特別にいりこの量り売りもしていただきますので、お楽しみに。
 
D&DEPARTMENT DINING FUKUOKA 店長 海尾 幸
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こんなことを学びます。

「いりこってなんだろう」「おいしいいりこって何が違うんだろう」
そんな基本的な疑問を解消すべく、「いりこのおっちゃん」こと、山下公一さんと代表の山下加奈代さんにお話を伺います。

いりこの基本知識
いりこ出汁の飲み比べ
いりこ焙煎体験
いりこ料理を食べてみよう  etc

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6/11(日)
1日限定!いりこの量り売りブース

勉強会の行われる日には、ショップの特設ブースにて「いりこのおっちゃん」によるいりこの量り売りも開催します。

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6/3(土)〜18(日)
ダイニングに「いりこ」メニュー登場

やまくにのいりこを使ったフリットをご用意。
6/3(土)〜18(日)の期間限定でお出しします。

いりこの風味がしっかりと感じられるシンプルなフリット。一晩ヨーグルトに漬け込み、柔らかさを出したこだわりの食感です。噛むほどに深まるいりこの味わいを、ぜひお楽しみください。

やまくにいりこフリット 450円
やまくにいりこフリットとビールのセット 1,000円

また同期間で、ショップでもやまくにいりこの特設ブースが登場。
勉強会に参加できない方でもいりこの魅力を体感いただけます。

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やまくに

香川県の西端、観音寺にある明治20年創業の「やまくに」。
上質ないりこの産地として知られる伊吹島の周辺に広がる燧灘(ひうちなだ)産のいりこを選別、加工しています。
いりこ本来のおいしさを引き出すために、ひとつひとつ手作業で行っています

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講師:山下公一さん、山下加奈代さん

5代目代表で「やまくに」の伝統を受け継いできた山下公一さんはみんなから「いりこのおっちゃん」と呼ばれ、親しまれています。山下加奈代さんは公一さんの娘さんで現在6代目代表。ユーモアたっぷりでフレンドリーな方々です!