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d SCHOOL わかりやすいいりこ

※WEBからのお申し込みはクレジット決済のみとなります。
※キャンセルの場合は3日前までにご連絡をお願い致します。

定員に達しましたので受付を終了させていただきました。

香川県「やまくに」の山下加奈代さん、「いりこのおっちゃん」こと、山下公一さんをお招きし、「いりこ」の勉強会を開催します!

様々な料理研究家の方々が愛用する「やまくに」のいりこ。

今回の勉強会では、「いりこって何?」という基本のお話から、よい「いりこ」の見分け方、出汁(だし)の取り方、を学びます。基本の「いりこ」について学んだら、いりこを使った軽食をみんなでいただきます。やまくにのあるひうち灘のお話や、いりこを取り巻く環境の話もしていただく予定です。

当日に限り特別にいりこの量り売りもしていただけますので、どうぞみなさんご参加下さい。

スタッフ向けいりこの勉強会レポートはこちら

【お申し込み方法】
・D&DEPARTMENT TOKYO店頭
・お電話(03-5752-0120)
・WEB(クレジット決済のみ)

やまくに

香川県の西の端に浮かぶ小さな島「伊吹島」。
遠浅で緩やかな海流に恵まれた伊吹島では、骨や身が柔らかい上質な片口いわしが育ちます。
この地で125年にわたり「いりこ」を作り続けている「やまくに」。
ひとつひとつ手作業で加工される「やまくに」のいりこは、生臭くなく完全無添加。
選りすぐられた上質ないりこを、ご紹介します。

山下加奈代さん、山下公一さん(いりこのおっちゃん)

「いりこのおっちゃん」こと、山下公一さんは、香川県・瀬戸内海に広がるひうち灘でとれたいりこの美味しさを伝え続けてこられました。とても歴史ある老舗の5代目ながら、ユーモアに溢れとってもフレンドリーな方です(現在は6代目の加奈代さんが代表を務めています)。みんなから「いりこのおっちゃん」と呼ばれ、親しまれています。