D&Department

D&DEPARTMENT ネットショップへ

tamago3

一汁一菜から始めよう 春の会

d SCHOOL わかりやすい卵

既にDVDをお持ちの方は不要の場合500円OFFとさせて頂きます。
ですが、ぜひご家族やお友達にプレゼントされてみてはいかがでしょうか。

主催:D&DEPARTMENT OSAKA

箸と湯のみ(使い捨てでないもの)をご持参下さい

お問い合わせ:D&DEPARTMENT OSAKA (06-4391-2090)
お申し込みフォームはこちら

定員になり次第締め切りとさせていただきます。

栄養は昔「営養」と記されました。中国語の「営食養生」が語源とされるそうです。食を営めば生命が養われるという意味です。一汁一菜は、日本の食卓の基本であり、その基本の中には昔から続く知恵がたくさん隠れています。大阪谷町の老舗 こんぶ土居を引退された土居成吉さんは、この知恵を伝えていく為、和泉市医師会と協力し映像作品を創りました。医食同源の言葉が表すように、生き物は食べ物で作られます。
 今回は、土居成吉さん、Chieさんに加え、平飼い有精卵のタナカファームの田中成久さんもお招きし、D&DEPARTMENT安達も加わってのトークショー、そして参加者みんなで囲むささやかな夕飯。この機会に、持続可能な食生活を考えてみましょう。

konbu

基本の出汁

昆布をベースに鰹節、いりこ、椎茸、貝柱など様々な味わいの出汁が生まれます。
家庭でも取り入れやすい、出汁の取り方を料理研究家のChieさんに教わります。

tamago2

平飼い有精卵 タナカファーム

大阪河南町で平飼いで養鶏を営むタナカファーム田中成久さんにお越し頂き卵と養鶏のお話を伺います。毎日口にする機会の多い卵。スーパーでは赤い卵や卵かけごはん専用卵など、様々な種類が並びます。その卵は、どこでどのように生まれ食卓に届くのでしょう。田中さんの取組と共にお話し頂きます。

toriosu

ひね鶏のこと

普段口にする機会の多い鶏肉は、ほとんどが若鶏です。
食肉用に育てられた鶏。では、卵を産む鶏はどうなるの?
疑問に思った事はありませんか?卵を産んだ鶏は、若鶏の時期を過ぎ、人間でいうと大人になり、ひね鶏または廃鶏と呼ばれたりします。
その行く先は?

gohan

一汁一菜の夕飯

今回は、出汁料理に加えて、タナカファームの平飼い有精卵、口にする機会の少ないタナカファームの「ひね鶏」を使った料理を、Chieさんとダイニングスタッフでお作りします。
素材の持つ本来の味をお楽しみ下さい。
今回は、味噌汁ではないスープをご用意しますのでお楽しみに!

doi-san:180

土居成吉

大阪谷町 こんぶ土居三代目。
こんぶを通じての食文化の啓蒙や、正しい食事を広める活動を行ってきた。引退後は、日本の医食住を考える会を設立し、日本に伝わる食事の知恵を伝える活動を続けている。

chie-san:180

Chie

だし料理研究家。
数々の調理経験をかさね、イタリア(トスカーナ地方)でも食文化を学び、自国の食文化の素晴らしさを再確認。だしをベースに素材を追求する料理にたどりつく。
蕎麦職人、器作家とのコラボレーション多数。毎日家族の為に台所に立つ母から受けついだ、出しをとる事の大切さ、本物の味の大切さを伝える為活動中。

tanakasan

田中成久(タナカファーム)

大阪南河内郡河南町で昭和60年代初頭より、「安心して食べられる卵を求めるなら、鶏からまっとうに育てなければならない」との思いで、卵の為の養鶏を始める。現在「喜味の鶏子」の名前で平飼い有精卵を出荷販売する。