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タルマーリー

2017年3月3日 公開

この土地の天然菌で醸すパン 
中国山地の深い森林に抱かれた静かな里山のパン屋「タルマーリー」。純粋培養菌を一切使わず、この豊かな土地だからこそ実現できる自然栽培と野生の菌を主役とした自家製天然酵母でのパンとビール作りを通じ、地域経済を活性化させる循環までをも考える名店だ。地元の豊富なエネルギーから生まれるパンの素直な味わいは奥ゆかしく、健全な食べ物が持つ本来の味を教えてくれているよう。店主・渡邉格さんの著書『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』(講談社)もおすすめ。(横川恭子/グラフィックデザイナー)

本文の内容は、『d design travel SAITAMA』掲載時(2017年)のものです。