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6月のパフェとフレンチトースト

2016年6月20日 公開

6月の季節のパフェは「梅」です。先月のブログ5月のD MARKET 開催でご紹介いたしました井口農園さんで採れた梅をたっぷりと使用しました。

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手間隙かけて育てられ収穫された梅の実はどれも青々として綺麗なものばかり。こちらを傷つけないように愛情込めてシロップや甘露煮へ加工しました。1つ1つヘタをとり、穴を数カ所ずつ空けていく地道な作業です。この工程を丁寧に行うことでより美味しくなります。梅の味をしっかりと引き出すことができたシロップはシャーベットへ。甘く柔らかい甘露煮は、ゼリーやソースそして大きい梅は飾りとして。梅の魅力を様々な形で引き出すことができました。梅は、酸味が強いことが特徴です。酸味が強くなりすぎないようにパフェの中にミルクのババロアを入れてまろやかさをプラスしています。梅の香り、酸味、甘さを感じることができるパフェが完成しました。

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こちらは季節のフレンチトースト「アメリカンチェリー」
アメリカンチェリー独特の赤色のソースをたっぷりのせて。見た目はとても華やかですが味の方は意外と繊細。上品なチェリーの甘さが口の中へ広がりあっさりとした一皿です。
季節のパフェとフレンチトーストは6月いっぱい提供できる予定です。ご来店お待ちしております。


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